На сырной тарелке всегда найдется места для самых разных сортов сыра. Сыры из обычного коровьего молока могут соседствовать с овечьим и козьим сыром, сыры твердых сортов дополнять мягкие сорта – нет предела для фантазии. Исключение – на сырной тарелке не место сырам в форме пасты и плавленым сыркам.
Выкладываем сыр на тарелку
Для того что бы сырная тарелка удалась на славу очень важно разместить разные сорта сыра правильно. Советуем начать с сыра, вкус которого наиболее нежный. Располагают его в самой нижней части тарелки, остальные сыры следует выкладывать по направлению часовой стрелки, стараясь при этом, что бы каждый новый вид сыра был по отношению к предыдущему более насыщенного вкуса. Что бы разделить ароматы и вкусы разных сортов «места встречи» заполняют дольками фруктов, листиками мяты. Разложить сыр можно не только по его вкусовым качествам, но и по консистенции – внутренний круг сырной тарелки заполняют мягкими сырами, а внешний сырами твердых сортов. Что бы на сырной тарелке избежать смешивания вкусов нарезать сыры следует разными ножами. Твердый сыр, как правило, нарезается обычным ножом, для сыра мягких сортов используют специальный нож, который имеет на своем острие два зубчика, для сыра с плесенью так же существует специальный нож, который при нарезке не разрушает слой плесени. Есть сыр руками в наше время считается моветоном. Сыр отрезают, кладут на свою тарелку и уже с нее берут вилкой. Кстати: во Франции принято есть сыр с маленькими кубиками хлеба.
С чем подавать сыр
Для того чтобы ароматические и вкусовые качества сыра проявились наиболее ярко его следует нарезать и разложить на сырной тарелке где-то за час до того, как придут гости. Французы – признанные во всем мире знатоки сыров – подают к сырам фрукты, причем к разным сортам – строго определенные. Так: груши к мягким сортам, виноград к благородным голубым сортам, твердые сорта прекрасно дополняют вишня, ананас, киви. Миндаль и грецкие орехи можно подать к сырам любого вида. Если на столе будет вино, выбирать его следует тоже по особым канонам. По правилам сыр и вино должны быть «земляками». Например, французский сыр – французское вино. Голубые сорта сыра превосходно сочетаются с креплеными сладкими винами, мягкие и жирные сыры – с полусухими или сухими, твердые сорта – с красными винами, вкус сыров с плесенью хорошо оттенит брют, хорошим аккомпанементом к овечьим и козьим сортам сыров будет красное вино «Совиньон».
Сырные подсказки
Идеальная сырная тарелка та, на которой включено не менее 6 сортов сыра с разным вкусом. Так: нейтральный вкус имеют сыр томм или реблошон, белые сыры отличаются своим свежим вкусом, к нежным сортам относятся сыры из овечьего или козьего молока, ярко выраженный вкус имеют бри или камамбер, остроту сырной тарелке придадут твердые сыры, а увенчают сырную композицию своим специфическим острым вкусом голубые сыры. Многие начинающие хозяйки теряются в разновидностях сыра, особенно в сырах иностранного происхождения с экзотическими вкусами.
Подсказка – для сырной тарелки советуем следующие экзотические сорта: шаурс – французский сыр мягкого сорта; брен д’Амур – овечий сыр с пряностями, тоже французский; бри – еще один представитель Франции, знаменит своим пикантным вкусом; ливаро – питательный и вкусный сыр из Нормандии; чеширский сыр – представитель мягких сортов из Англии; камамбер – белый, острый сыр с плесенью; нешатель – нормандский мягкий сыр с оригинальной формой в виде сердечка; горгозола – сыр с плесенью, родом из Италии; стилтон – Английский сыр, знаменит своим острым вкусом.
Как нарезать сыр
Сыр очень пластичный продукт, каждый сорт имеет свою консистенцию и свой вкус. И подход к нарезке к каждому виду сыра свой.
Сыры очень твердых сортов – Амстердам или Пармеджано – чтобы не превратить в неприглядную крошу нельзя нарезать простым ножом. Для него подойдет нож-лопаточка, который похож на овощечистку. Ломтики сыра получаться тонкими, напоминающие стружку. Сыры с плесенью, к примеру – Бри, очень мягкие, их лучше подавать целыми кусками, гости сами отрежут столько, сколько надо. Прессованные сорта типа Голландского, Гауды, Чеддера, или Российского нарезать лучше ломтиками. Маленький круглый козий сыр лучше всего просто разделить пополам или на четвертинки. Творожные сыры, к примеру – Рикотта принято наломать большой ложкой. Фету или Брынзу советуют измельчать с помощью специального приспособления, имеющего тонкое узкое лезвие и рукоятку над ним. Сырную тарелку можно красиво оформить, нарезав сыры разных сортов и разных оттенков специальными формами для вырезания теста, имеющих форму сердечек, листьев и т. д. Еще для нарезки сыра можно воспользоваться фигурными резаками для печенья, придав ломтикам сыра причудливую форму.
