Сегодня я предлагаю Вашему вниманию рецепт помидор, фаршированных телятиной, в желе. Хотя честно сказать перед этим думала рассказать, как приготовить картошку в микроволновке. Но это в следующий раз. Давайте начнем. Что нам потребуется:
Для приготовления желе:
1,5 кг костей для бульона
500 гр. мяса для оттяжки
1 яйцо в оттяжку
По 150 гр. моркови, петрушки и сельдерея
40 гр. репчатого лука
Несколько горошин черного перца
Соль по вкусу
Желатин – из расчета 30 гр. на 1 литр готового бульона (в летнее время – 40 гр.)
Для основного блюда:
Помидоры средние, желательно плотные и ровные – по количеству порций
Телятина
Свежие огурцы
Яйца и зелень – для украшения
Приготовление:
Варим костный бульон: Кости и мясо заливаем холодной водой и ставим на огонь.
Когда закипит – удаляем шумовкой пенку и убавляем огонь.
Добавляем коренья и лук.
Варим часа 2-3 на медленном огне.
За несколько минут до готовности, помешивая бульон, вводим тонкой струйкой разболтанное вилкой яйцо и продолжаем помешивать.
Выключаем огонь и даем настояться минут 30-40.
В это время желатин заливаем холодной водой для набухания.
Затем снимаем жир и процеживаем бульон через плотную ткань и снова ставим на плиту.
Вводим в него размоченный желатин и даем вскипеть, но не кипятить!
Варим на медленном огне до полного растворения желатина.
Если на поверхности бульона после процеживания остались жировые пятна, их надо удалить бумажной салфеткой, а бульон остудить.
Помидоры вымыть и срезать верхушку со стороны плодоножки.
Вычистить ложкой сердцевину.
Обжарить мелко порезанную телятину в специях.
Огурцы порезать мелкими кубиками.
Затем смешиваем телятину с огурцами и начиняем этой смесью подготовленные помидоры.
Выкладываем помидоры на блюдо с бортиками и заливаем слегка остывшим бульоном-желе.
Выносим на холод и остужаем.
Перед подачей украшаем кружочком яйца и рубленой зеленью.
