Рататуй — такое красивое название, за которым скрывается довольно популярное и вместе с тем простое в приготовлении блюдо. Впервые его стали готовить в окрестностях Прованса обычные селяне. В кулинарную книгу рецепт блюда был внесен в конце восемнадцатого века. В состав входили лук, перец, чеснок и томаты, иногда добавлялся кабачок.
Пропорции овощей должны быть приблизительно одинаковыми. Все овощи резались кружочками, выкладывались слоями, поливались оливковым маслом, и конечно же приправлялись прованскими травами. Говорят, что рататуй без прованских трав — не рататуй вовсе! В состав входят розмарин, базилик, мята, фенхель.
На сегодняшний день можно встретить довольно много вариантов приготовления рататуя. Хоть его и можно назвать овощным блюдом, но по традиционному рецепту в него добавляются ни картофель, ни бобовые культуры. Но повара всего мира постоянно экспериментируют с ингредиентами, поэтому сегодня можно встретить рататуй и с картофелем, и с тыквой, с оливками и моцареллой, и много-много других вариантов. Стоит заметить, что традиционное приготовление заключается в запекании овощей, но сейчас их и жарят, и тушат, и даже…. запекают на гриле.
Стоит так же заметить, что блюдо считается не только вкусным, но и безумно полезным. А самую большую популярность по всему миру оно получило после показа одноименного мультфильма «Рататуй». Что интересно — в мультике приведен рецепт истинно традиционного рецепта рататуя.
Следует отметить, что в разных странах блюдо немного отличается по составу, и поэтому имеет много разных названий: в итальянской кухне — «Песто», в венгерской — «Лечо», а в русской — всем известное овощное рагу.
Если же вы все-таки решились приготовить классический рататуй дома, придерживайтесь нескольких советов:
1. Овощи должны именно запекаться, уложенные в смазанную оливковым маслом формочку.2. Нарезать овощи надо кружочками.3. Если хочется, чтобы блюдо смотрелось как в лучших ресторанах, подберите овощи (помидоры, кабачки, перец) приблизительно одного диаметра.4. Для приготовления используйте только свежие овощи, никаких готовых замороженных смесей.5. Рататуй — это овощное блюдо, не добавляйте в него мясо.6. Обязательно добавляйте прованские травы.7. Запекать при 180 градусах 1 час.8. Подается как горячим, так и холодным; как отдельное блюдо, так и в роли гарнира к мясу.
