Кальмары употребляют в пищу в сушеном, жареном, маринованном и в сыром виде. В кальмарах много воды и немного жира. Поэтому, мясо этих моллюсков является диетическим, а также имеет своеобразный вкус. Оно очень питательно, содержит белок, жир, много витамин, минеральные вещества и полезные микроэлементы.
Очень многие из тех, кто не любит кальмары, наверное, не смогли их правильно отварить. Правильно приготовив мясо кальмар, блюдо из него получится вкусным, а главное – легко перевариваемым. Так как отварить кальмары для салата? Сначала нужно, если требуется, их разморозить, затем очистить. В кастрюле нужно вскипятить воду, добавить по вкусу соль, перец горошком, лавровый лист. Существует мнение, что варить кальмары следует 3-5 минут. Хотим обратить внимание, что при этом они будут тугими и резиновыми, а также сморщенными. В кипящую воду по очереди нужно опускать по одному кальмару. Досчитать до десяти и вынуть, используя шумовку. Затем следующий и так далее.
Некоторые вообще не отваривают кальмары. Они рекомендуют залить очищенные кальмары крутым кипятком, потом воду слить и сбрызгивать уксусом полученные тушки.
Как отварить кальмары, чтобы они получились сочными и мягкими? Особенность структуры белка кальмара заключается в том, что при варке его более нескольких минут, мясо становится твердым и резиновым. А если варить кальмары больше 30 минут, то они снова становятся мягкими. Только при таком подходе масса кальмаровой тушки станет, как минимум, в два раза меньше. Используя вышеуказанный способ, варка кальмар займет около десяти секунд, при этом мясо будет готовым и в размерах уменьшится минимально.
