Пермский рынок предприятий быстрого питания еще далек от насыщения. По оценкам аналитиков компании Becar, доля фастфуда в столицах достигла 33% от общего количества всех точек общественного питания, в Пермском крае – 7%. Новая тенденция развития заведений быстрого питания – освоение национальной кухни. Однако эксперты предостерегают: часто еду быстрого приготовления употреблять нельзя – слишком велик риск для здоровья. В Европу и Россию фастфуды пришли из Америки вместе со стереотипом толстого американца, который на ходу запивает огромный гамбургер кока-колой. Однако российский рынок быстрого питания не смог завладеть безоговорочной любовью россиян, предлагая только заграничные шипучие напитки и картофель фри. Русский менталитет, тесно связанный с климатом и условиями жизни, на волне этой тенденции потребовал более привычной кухни. На фоне общей борьбы за здоровый образ жизни все большее развитие получили предприятия быстрого питания, продвигающие русскую кухню: блины, пельмени и пироги.
На данный момент основные игроки на рынке быстрого питания Перми – это “Ростик’с”, “Чайная ложка”, “Блинная cковородка”, “Виват-кафе”, “Chiken”, “Баскин Роббинс” и “Пельмешки без спешки”. Заявил о своем приходе в регион и крупнейший американский бренд “McDonald’s”.
Официального определения предприятия быстрого питания нет. Единственный критерий – скорость. Время между заказом и его получением не должно превышать двух минут. По мнению Елены Максимович, руководителя отдела маркетинга сети блинных “Сковородка”, быстрота питания состоит в оперативном приготовлении заказа, отсутствии снующих официантов и однотипности блюд. Таким образом, региональные пермские предприятия быстрого питания – “Блинная сковородка”, “Чайная ложка” и “У тещи на блинах”. Кстати, сейчас формат блинной становится для мелкого бизнеса все более привлекательным: если ресторан быстрого питания обходится примерно в 500 тысяч долларов, а кафе – в 200 тысяч, то блинная обойдется в 30–50 тысяч долларов. При этом срок окупаемости составляет шесть-восемь месяцев. Целевая аудитория прибывающих на рынок предприятий быстрого питания – молодежь в возрасте от 14 до 30 лет. В этом возрасте потребитель не задумывается о своем здоровье и легко может заплатить за обед около 100–150 рублей. Казалось бы, есть спрос – будет и предложение. Однако участники рынка говорят о развитости фастфудов без оптимизма. Основной причиной называются низкие доходы населения и отсутствие культуры питания вне дома среди взрослых пермяков. Но Елена Максимович, руководитель отдела маркетинга сети быстрого обслуживания “Блинная сковородка”, считает, что у русского фастфуда есть будущее благодаря его балансу между ценой и качеством пищи.
Другая проблема – качество продукции. В прессе постоянно появляются сообщения об отравлениях пищей кафе быстрого питания. Самым больным местом в сфере общественного питания остается так называемый “восточный” фастфуд: всякого рода шашлычные, точнее – предприятия, где различные мясные полуфабрикаты готовятся на открытом огне. Ирина Подгорбунская, ведущий специалист-эксперт Роспотребнадзора по Пермскому краю, называет основными причинами отравления нарушение технологии приготовления и хранения пищи, отсутствие канализации и туалетов. Единичные жалобы из пермских фастфудов поступают постоянно, но пока что специалисты Роспотребнадзора проверки по ним не проводят.
Все врачи и диетологи едины во мнении: фастфуд бывает двух видов – вредный и очень вредный. Исследователями установлено, что при употреблении подобной пищи в организм попадают скрытые насыщенные жиры, что является фактором риска сердечно – сосудистых заболеваний. Проведя обследование тысячи пациентов, врачи заключили, что западный тип питания в три раза повышает возможность заболевания раком желудка.
Однако у последователей фастфуда свое мнение по поводу “вкусной и здоровой пищи”. По словам генерального директора группы компаний “Алендвик” Александра Никифорова, каждый человек выбирает себе диету сам. “От употребления гамбургера и кока-колы раз в неделю ничего страшного не случится”, – считает он. Александр Перевалов, директор Уральского регионального центра питания, заведующий кафедрой гигиены питания ПГМА, профессор академии РАЕН, считает, что еда быстрого приготовления имеет право на существование. Но, с другой стороны, его настораживают результаты исследований питания людей в подобных заведениях. “В США установлено, что риск и возможность ожирения повышается при постоянном питании в “Макдоналдс”, – говорит эксперт. Опасность заключается еще и в том, что “быстрая еда” отучает молодое поколение от традиционной системы питания. “Быстрое питание несбалансированно, мы категорически против использования его в школах”, – говорит г-н Перевалов. В настоящее время готовится документ, регламентирующий питание в пермских школах, в котором будет рекомендовано запретить в школах фастфудовскую продукцию. “Я бы посоветовал посещать предприятия общепита с набором традиционных блюд”, – заключил он.
